June 的个人资料June's Looming·.·´¯`·.¸¸...照片日志列表更多  |  工具 帮助 |
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2008/5/9 有人说我把这里忽略了... No.——郑重地回复。如果要倾诉心情我还是会首选这里，但那些生活的简单片断，随手拈来的粗陋照片我会把它们晒在校内上。我还是想要保持这里风格的协调性，但由于MSN用起来始终不太便捷，常常出现一些小问题，让人有些头疼，所以快速晒心情的功能略显不足。
今天很开心，虽然身体不是很舒服。早晨下雨没有出门，家里没有吃的，中午小栋骑车回家，给我带了最爱的麦麦火腿蛋麦香酥。下午跟小栋一起动手做了日式铜锣烧，一起边吃边看电视，像家人一样的感觉很温馨、很美好。相信也有很多朋友会喜欢铜锣烧得美味以及那份美好的、可爱的回忆吧。一起动手吧！那份简单的美好就出自每个人自己的手中。
主题：日式铜锣烧——多拉Ａ梦的最爱——传统红豆味
配料：饼皮：低筋粉 200g 酱油 5ml 鸡蛋 4只
小苏打粉 5ml 味淋 5ml
泡打粉 5ml 蜂蜜 60ml
内陷：南瓜 150g 红豆沙 150g
制作步骤：
1〉将低筋粉、小苏打粉、泡打粉混合过筛入盆中，加入酱油、味淋、蜂蜜、鸡蛋，用刮面刀拌成面糊，盖上保鲜膜让面糊静置至少30分钟，备用。
2〉将南瓜（带皮）蒸15分钟左右，取出蒸好的南瓜刮下瓜肉的部分，捣成泥，拌入红豆沙并用刮面刀混合拌匀备用。
3〉平底锅内抹上少许的油热锅，舀入1大勺面糊，使其自然扩散开成圆形，用小火煎约1分钟，当表面出现许多泡泡时，翻面继续煎10秒后起锅，即为饼皮。剩余的面糊也以同样的方式制作完毕。
4〉取一片饼皮，表面用黄油抹刀抹上适量拌好的内陷，再盖上另一片，略压紧边缘，即成美味的铜锣烧。
很简单的做法，用的是平底锅也不麻烦，只是配料稍微不常见一点。酱油我用了鱼露，味淋用酒酿代替，保持铜锣烧的松软。做出来的味道很香，口感很松软，热得时候最好吃，冷了后可以放在微波炉里热20秒就恢复完美了。很棒的一款甜点，多吃也没问题。蜂蜜替代了砂糖，热量比较低；红豆沙的分量可以自己控制，想要甜度减少可以换多点南瓜泥，或者可以换其他口味的馅料。微量的酱油成分，让口味不止于太甜腻；味淋也让口感近乎完美得松软。完全不会粘锅底的烹饪过程，以及冒泡就翻面的自然提示，也让人做起来很轻松。和美式的松饼有异曲同工之妙。图片上就是美式松饼，用的是预拌的松饼粉，浇上蜂蜜或者蜜糖，麦当劳早餐里就有，不过我觉得没有铜锣烧味道好。
堪称完美的烘焙示范性甜点——日式铜锣烧~~各位~动手吧！
2008/5/4 DIY电饭锅面包，成功! 先祝各位五四青年节愉快！呵呵~ 现在是早晨8点，好像还没有我那么早就起床恭贺大家的~~
今年五一三天假期的成就，除了跟小栋去沃尔玛买面粉，就是窝在家里考虑如何做我这辈子第一只面包，哈~ 其实研究了很久了，就是没有开始动手干。由于爸爸嫌家里厨房如果再多添置一台烤箱会显得比较挤，所以不让我买烤箱。于是我暂且委屈一下，用电饭锅做我的No.1面包。
前天去沃尔玛只买到高低筋粉、细砂糖和温湿度计，NND连打蛋器和大号面粉筛都没有卖，再转站去乐购，结果还是没有买到打蛋器和厨房称量秤。没有基本工具，这就……很难保证做出来的“面包”能入口了。我硬着头皮，一定要趁这几天天气好、温度适合发酵让我的面包一号诞生！于是，昨天上午10点，开始行动！
配料：1> 高筋粉 350g 不是一般的面粉（中筋）
2> 细砂糖 21g 一般的炒菜用粗糖不行
3> 盐 6.5g 一般的炒菜用食盐就好
4> 酵母粉 5g 超市里有卖，一包1块多钱15克
5> 水 180ml 水温最好在室温和体温之间
6> 牛奶 35ml 加热后放置到室温 7> 黄油 21g 隔热水软化
制作步骤：
1> 准备好所有配料的精准份量，并将1、2、3号材料筛入电饭锅内胆或揉面盆中。
因为没有厨房专用秤，所以我昨天就估摸着用家里的弹簧秤称了一下，照理说烘焙剂量是非常重要的，不能使用估计的方法，但昨天……条件实在有限，就凑合了。面晒没有买到，就直接用叉子搅拌了一下，不计较细腻口感了。由于考虑到电饭锅内胆以后还要担当我一家人的煮饭大任，所以出于保护它的目的，我没有直接用它来当我的揉面盆，只用来发酵和烘烤。
2> 将酵母粉倒入水中，静置约5分钟。
第一次用酵母粉，不太习惯那种小细条的小虫样，想着它们还是具有活性的就……发毛~ 不过味道还是蛮灵的，一点香香的~
注意：酵母粉不能直接接触糖或盐，不然会脱水而死……就是失去活性啦。入水后就不管了~
3> 往盆中的粉里倒入牛奶和70%酵母水，搅拌、揉捏，根据手感再逐步加入剩余的30%酵母水。
揉面的过程很有意思，也很累人。从粉粉的手感-加水-到粘粘的手感-继续揉搓……一直到面团不粘手不粘锅，大约整个过程我揉了近40分钟，差点手腕都抽住了。实在不高兴再摔打面团了，就开始下一步了。
4> 往揉好的面团里包入黄油，继续揉捏至均匀。
这个时候面团开始油光锃亮，手感滑爽，揉起来柔软些。
5> 将面团整成扁球形，放在盆中央，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时。
首次发酵温度最好控制在28度，湿度75%的环境中，昨天中午放在窗台边发酵的时候温度好像在26度左右，湿度么盖上保险膜基本就不用太在意了，加盖了个锅盖，以免直接它照射太阳。
6> 发到大约2倍大小，用拳头垂直轻压到底排出面团里多余的气体，整形后再发酵1小时。
发酵完成的状态应该是用手指戳面团不会快速反弹回原型，但如果面团一动不动或者塌陷下去，有浓浓的酸味说明发酵过度。
7> 发酵完毕后放入锅中开始烘烤（锅底抹层薄油，以免出锅时粘底），1小时后拿出翻个面，再烤1小时，然后再翻个面烤1小时。也就是两次翻面，3小时烘烤。
烘烤时味道很香啊~ 要忍住坚持到3小时结束才能尝噢~ 我忍……
8> 趁热出锅，切片品尝！ 正好饿啦~~ 赞~
哇塞~~ 历时6个小时，终于在下午4点半等到我的面包一号出炉，圆圆的、外皮金黄，底部微焦（因为第一小时烤时我让电饭锅一直保持加热状态长达10多分钟，结果焦了），香气扑鼻，等不及先切一片尝尝，外皮稍硬内部松软超有弹性，有那么一丁点像馒头，不过经爸妈的一致肯定还是很不错的。老爸终于放行让我买烤箱了，哈~~ 成就感啊~~ ==……得意忘形，忘了拍下一号的完整照片以做留念了……想到要拍的时候已经吃得只剩一半了，可惜啊~ 不过……嘿嘿~ 也说明我的面包一号很抢手~ 开心的~~ 哈哈~~今天把剩下的一半给小栋带去~犒劳他大老远帮我拎面粉那么卖力～ |
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